Salah satu kesenangan terbesar sepanjang tahun ini adalah pergi ke toko kelontong atau, mungkin lebih baik, salah satu pasar petani atau pedesaan di Wilayah Waterloo. Mensurvei karunia dari tanah, tanah di sekitar kita ini, adalah untuk merasa bersyukur kepada mereka yang memberi makan kita, dan hasil panen yang kaya yang mereka bantu bawa ke meja kita. Tetapi sesuai dengan perkembangan zaman, itu juga harus memberikan waktu sejenak untuk merenungkan para petani Pribumi di Amerika Utara, Tengah dan Selatan yang berabad-abad yang lalu menyediakan apa yang oleh banyak orang dianggap sebagai menu makan malam Thanksgiving Kanada yang klasik.
Berjalan melewati rak-rak atau kios-kios yang sarat dengan buah-buahan dan sayuran matang, siap dan penuh dengan warna musim gugur yang semarak. Berhenti dan perhatikan baik-baik apa yang Anda pegang sebelum memasukkannya ke dalam keranjang atau keranjang. Kemudian pikirkan sejenak bagaimana Masyarakat Adat di belahan bumi ini mengubah cara makan dunia selamanya – dan apa yang dimasak di benua yang jauhnya ribuan kilometer menganggap mahakarya kuliner mereka sendiri.
Penduduk asli adalah yang pertama membudidayakan jagung, labu, dan banyak jenis kacang favorit kami yang akan disajikan di banyak rumah dalam beberapa hari mendatang. Di tempat yang sekarang disebut Kanada Timur dan Amerika Serikat, mereka menyebut tanaman ini “tiga bersaudara”. Setiap musim semi mereka menanam benih dari trio ini bersama-sama. Seiring waktu, orang Bangsa Pertama telah belajar bagaimana ketiga tanaman ini saling membantu dan berkontribusi pada hasil panen yang lebih baik. Saat jagung tumbuh tinggi, kacang akan memanjat batangnya yang kokoh sambil menyediakan nitrogen untuk menyuburkan tanah. Di permukaan tanah, labu akan menyebar di sekitar mereka, daunnya memberikan keteduhan yang membantu tanah mempertahankan kelembapan. Secara nutrisi, jagung, kacang-kacangan, dan labu saling melengkapi, menghasilkan pola makan yang lebih sehat.
Kami sudah mulai merasa lapar. Tapi apa jadinya makanan Thanksgiving tradisional tanpa kentang tumbuk, panggang, atau bergigi? Penasaran dari mana asalnya? Nah, petani Pribumi Amerika Selatan-lah yang pertama kali membudidayakan umbi yang sederhana namun lezat dan serbaguna ini. Tomat yang ditampilkan dalam banyak salad liburan pertama kali ditanam di bagian dunia itu, serta Meksiko. Selain Thanksgiving, tidak mungkin membayangkan masakan Italia hari ini, dengan saus pasta yang tajam, tanpa tomat yang berasal dari lautan jauh dari Mediterania.
Tapi kami masih di jalur utama. Sesuatu yang manis yang menggoda dan menyejukkan lidah disambut di pesta apa pun. Itu adalah penduduk asli Amerika Utara yang pertama kali belajar memanen cranberry yang akan disajikan semangkuk penuh akhir pekan ini. Dan apa jadinya hari besar tanpa apa yang dianggap banyak orang sebagai bagian dari perlawanan dari ledakan Thanksgiving yang sebenarnya? Sekarang kita berbicara tentang kalkun. Sekali lagi, orang Pribumi — kali ini di Amerika Tengah dan Meksiko, yang pertama kali menjinakkan dan memelihara burung yang gemuk dan luar biasa ini.
Namun bahkan melahap semua ini – sampai ke tulang harapan – akan membuat beberapa orang tidak puas. Jadi bawalah hidangan penutup Thanksgiving tradisional: pai labu. Mungkin Anda sudah mengetahui labu milik keluarga labu dan tidak perlu mengingat siapa yang memelopori menanam labu. Jika tidak, itu adalah penduduk asli di Meksiko utara dan yang sekarang menjadi Amerika Serikat bagian selatan.
Dan ada lebih banyak di sini daripada sekadar tumpah ruah gourmet. Industri pertanian Amerika dan Kanada akan sangat berbeda hari ini jika bukan karena kemajuan yang dibuat oleh petani Pribumi. Begitu juga memberi makan planet ini. AgriNews, sebuah publikasi pertanian Amerika, melaporkan 60 persen suplai makanan dunia berasal dari tanaman yang dikembangkan oleh petani Pribumi Amerika Utara dan Selatan, terutama dari jagung dan kentang.
Akhir pekan ini, kita dapat dan harus merayakan hal-hal baik yang tidak dapat disangkal karena tinggal di negara ini. Bagi mereka yang mampu — dan di salah satu negara paling makmur di dunia yang mencakup sebagian besar dari kita — ini adalah waktu untuk mengingat kebutuhan banyak tetangga kita. Ada drive makanan dan bank makanan untuk menyediakan makanan yang layak bagi para tunawisma dan pekerja miskin.
Ada juga banyak yang bisa diperoleh dengan menghitung berkat-berkat kita, untuk menghargai apa yang diberikan oleh tanah di sekitar kita setiap musim gugur, panen demi panen. Sebagai bagian dari itu, kami dapat berterima kasih atas apa yang diajarkan Masyarakat Adat kepada generasi pendatang baru dan bagaimana hasil yang lezat dari pelajaran tersebut menyenangkan dan menyehatkan kami — dan tidak hanya pada Hari Thanksgiving.
Sebelum Anda menggali, gali itu.
Sumber :